ANALYSE
Paramètres et méthodes d’analyse
Déterminations réalisées, techniques utilisées et produits concernés pour chaque type d’analyse.
Les analyses de la section MGPL contribuent à la protection du consommateur, au contrôle de la conformité des produits et à l’accompagnement des opérateurs.
Contrôle de la fraîcheur et de la salubrité des produits (azote basique volatil total, histamine, anhydride sulfureux, sulfites, méthanol, acide érucique).
Vérification des caractéristiques, de l’emballage, de l’étiquetage et des teneurs vis-à-vis des exigences applicables aux denrées et boissons.
Accompagnement des professionnels dans la maîtrise de la qualité de leurs conserves, sauces, viandes, poissons et boissons.
Contrôle de la nature et de la composition des produits (nature de l’huile, teneur en jus, test d’amidon, titre alcoométrique).
Déterminations réalisées, techniques utilisées et produits concernés pour chaque type d’analyse.
| Type de détermination | Paramètres recherchés | Technique | Produits concernés |
|---|---|---|---|
| Examens descriptifs | Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, poids net et poids net égoutté, matières végétales étrangères, total des défauts | Examen visuel et sensorielPesée | Conserves, sauces, olives, produits de la pêche, boissons |
| Composition de base | Extrait sec, teneur en sel, chlorures, matière grasse, azote total, sucres réducteurs, impuretés minérales insolubles | GravimétrieTitrimétrie | Concentré de tomate, ketchup, moutarde, harissa, sauces, vin |
| Acidité et pH | Acidité totale, acidité volatile, acidité titrable, pH, acide tartrique, acide oxalique | TitrimétriepH-métrie | Concentré de tomate, olives, vinaigre, jus, vin |
| Boissons | Brix, densité, titre alcoométrique, teneur en jus, indice de formol, teneur en alcool résiduel | RéfractométrieDensimétrieDistillation | Jus, nectars, sirops, boissons énergétiques, vin, bière, vinaigre, sauce soja |
| Fraîcheur et salubrité | Azote basique volatil total (ABVT), histamine, anhydride sulfureux total et libre, sulfites | DistillationTitrimétrieDosage spécifique | Produits de la pêche, vin et moût, vinaigre |
| Authenticité | Nature de l’huile, test d’amidon, acide érucique | ChromatographieTests colorimétriques | Harissa, sauces, mayonnaise, ketchup, moutarde, produits à base de viande |
| Composés volatils et stimulants | Acétate d’éthyle, alcools supérieurs et méthanol, caféine | Chromatographie | Boissons alcoolisées, boissons énergétiques |
La section analyse 12 familles de produits ; chaque famille s’ouvre pour détailler ses déterminations.
Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, extrait sec (sel déduit), chlorures, acidité totale (en acide citrique), acidité volatile (en acide acétique), test d’amidon, pH à 10 %, impuretés minérales insolubles dans l’eau
Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, poids net, poids net égoutté, matières végétales étrangères, total des défauts, pH, chlorures, sulfates, acide oxalique
Poids net égoutté, caractères organoleptiques et descriptifs, matières végétales étrangères, chlorures, pH
Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, extrait sec, teneur en sel, test d’amidon
Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, extrait sec, matière grasse, acide érucique
Examen de l’emballage, teneur en azote total, caractères organoleptiques et descriptifs, nature de l’huile
Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, extrait sec, teneur en sel, acidité totale, test d’amidon, nature de l’huile
Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, extrait sec, teneur en azote total, teneur en alcool résiduel
Examen de l’emballage, caractères organoleptiques et descriptifs, matière grasse, pH, nature de l’huile
Examen de l’emballage, homogénéisation, égouttage, distillation ou dilution préparent l’échantillon avant analyse.
Les dosages sont réalisés par titrimétrie, pH-métrie, réfractométrie, densimétrie, distillation et chromatographie, selon le paramètre.
Les résultats sont contrôlés, tracés et comparés aux exigences applicables avant d’être restitués.
Systèmes d’électrophorèse et Kjeldahl
1 système d’électrophorèse sur gel, 1 appareil de minéralisation et 1 appareil de distillation Kjeldahl (Büchi).
Autorités de contrôle, importateurs, producteurs et industriels agroalimentaires nous confient leurs échantillons pour des résultats fiables, validés et traçables.
