La section Matières Grasses, Lait et Produits Dérivés du LOARC réalise des analyses destinées à détecter, identifier et quantifier les critères essentiels de qualité, d’innocuité et de conformité des produits tout au long de la chaîne, de la réception des matières premières au contrôle des produits finis. Elle accompagne les opérateurs dans la maîtrise des risques, la validation des procédés et le respect des exigences réglementaires et des cahiers des charges.
Les contrôles portent notamment sur la caractérisation physico-chimique (composition, teneur en matière grasse, humidité, acidité, stabilité/oxydation), la qualité microbiologique (germes indicateurs d’hygiène, flore d’altération et recherche de pathogènes selon les besoins), ainsi que, le cas échéant, la recherche de contaminants et la vérification de l’authenticité. Ces analyses contribuent à sécuriser la qualité sanitaire, à prévenir les non‑conformités et à fiabiliser la libération des lots.