La section AAN assure le contrôle analytique des additifs alimentaires et des nutriments présents dans les denrées. Ses analyses vérifient la conformité des produits aux exigences réglementaires, ainsi que la cohérence entre la composition réelle et les mentions déclarées. Elles contribuent à protéger le consommateur et à soutenir les opérateurs du secteur agroalimentaire.
La section intervient sur 10 familles de produits et 129 produits : épicerie et conserves, snacking et produits sucrés, produits animaux frais, huiles, condiments et sauces, poissons et surgelés, boissons, boulangerie, épices, café, thé et infusions, glaces. Elle recherche les conservateurs (acides sorbique et benzoïque, nitrates, nitrites, sulfites), les colorants et les édulcorants (acésulfame, saccharine, aspartame). Selon le produit, elle dose aussi des nutriments et auxiliaires comme l’acide citrique, la vitamine C, les tocophérols, la lécithine, les carbonates et les phosphates, et recherche le gluten.
Ces analyses s’appuient sur des équipements dédiés, dont des chromatographes liquides haute performance (HPLC) à plusieurs détecteurs (UV-VIS, DAD, RID, FLD) et un système de chromatographie ionique.