ANALYSE
Paramètres et méthodes d’analyse
Paramètres recherchés, techniques utilisées et produits concernés pour chaque type de détermination.
Les analyses de la section CPSC contribuent à la protection du consommateur, au contrôle de la conformité des produits et à l’accompagnement des opérateurs.
Recherche d’additifs, de contaminants et de résidus (conservateurs, colorants de synthèse, anhydride sulfureux ...).
Contrôle des caractéristiques, des teneurs et de l’étiquetage au regard des exigences applicables aux denrées alimentaires.
Accompagnement des professionnels dans la maîtrise de la qualité de leurs produits.
Vérification de la nature et de la composition des produits (nature du blé, nature de l’huile, faux thé, profil en acides gras...).
Paramètres recherchés, techniques utilisées et produits concernés pour chaque type de détermination.
| Type de détermination | Paramètres recherchés | Technique | Produits concernés |
|---|---|---|---|
| Examens descriptifs | Caractères organoleptiques, aspect, couleur, odeur, examen microscopique | Examen sensorielMicroscopie | Presque toutes les familles |
| Composition de base | Humidité (teneur en eau), cendres, chlorures, protéines, matière grasse, pH, Brix | Gravimétrie (étuve, four à moufle)TitrimétrieKjeldahl | Farines, pâtes, café, épices, confiture, miel, sel… |
| Additifs | Conservateurs, colorants de synthèse | HPLC | Pâtes, épices, confiture, dattes, fruits secs, levures… |
| Sucres et marqueurs | Sucres, HMF, caféine, édulcorants | HPLC | Miel, confiture, amlou, préparations sucrantes, café |
| Composés spécifiques | Curcumine, pipérine, crocine, safranal, picrocrocine, tanins, huiles essentielles | HPLCSpectrophotométrie | Épices, safran, thé vert |
| Authenticité | Nature du blé, nature de l’huile, acides gras et stérols | Électrophorèse sur gelChromatographie | Couscous, pâtes, pommes de terre congelées, amlou |
| Sécurité sanitaire | Mycotoxines, métaux lourds, résidus de pesticides, anhydride sulfureux | Selon le paramètre | Céréales, riz, fruits secs, café, miel… |
| Contrôles physiques | Grains défectueux, matières étrangères, granulométrie, nombre de défauts | TamisageExamen visuel | Céréales, riz, café vert, dattes |
La section analyse 17 familles de produits ; chaque famille s’ouvre pour détailler ses déterminations.
Caractères organoleptiques, humidité, cendres, chlorures, taux de minéralisation, acidité grasse, protéines, fer, granulométrie, nature du blé, anhydride sulfureux, colorants et conservateurs par HPLC
Caractères organoleptiques, humidité, matières étrangères et inertes, grains cassés, altérés, échaudés, piqués, mycotoxines, métaux lourds, résidus de pesticides, colorants par HPLC (pois cassés)
Humidité, matières étrangères et inertes, brisures, grains crayeux, jaunes, striés de rouge, noirs d’étuvage, mycotoxines, métaux lourds, résidus de pesticides
Humidité, cendres, solubilité dans l’eau froide, pouvoir collant, examen microscopique, test d’amidon, pH, colorants par HPLC, anhydride sulfureux
Anhydride sulfureux, conservateurs et colorants par HPLC, acides gras et stérols, nature de l’huile
Humidité, cendres totales et insolubles, examen microscopique, curcumine, pipérine, huiles essentielles, pouvoir colorant ASTA, colorants par HPLC
Humidité, cendres, matières étrangères, analyse spectrale, crocine, safranal, picrocrocine, colorants de synthèse, extrait aqueux
Aspect, couleur, odeur, miscibilité à l’eau, protéines brutes, matière grasse, densité, conservateurs par HPLC
Humidité, cendres (totales, insolubles, solubles, alcalinité), faux thé, tanins, extrait aqueux, colorants, résidus de pesticides
Humidité, cendres, solubilité, recherche d’amidon, caféine par HPLC, examen microscopique, nombre de défauts, pierres et bois, écart de triage, résidus de pesticides
Teneur en eau, réaction de la dextrine, indice diastasique, HMF et 4 sucres par HPLC, résidus de pesticides
Examen microscopique, test d’amidon, sucres par HPLC, acides gras et stérols, mycotoxines
Eau, Brix, poids net, pH, examen microscopique, anhydride sulfureux, conservateurs, colorants et sucres par HPLC, édulcorants
Teneur en eau, corps étrangers, total des défauts, glucose (enrobage), anhydride sulfureux, conservateurs, résidus de pesticides
Teneur en eau, corps étrangers, anhydride sulfureux, conservateurs, résidus de pesticides, mycotoxines
Eau, recherche de dextrine et d’alun, anhydride sulfureux, conservateurs, colorants et sucres par HPLC
Vérification de l’étiquetage et valeur énergétique.
Broyage, tamisage, incinération au four à moufle, minéralisation Kjeldahl et extraction préparent l’échantillon avant analyse.
Les dosages sont réalisés par HPLC (UV-VIS et fluorescence), spectrophotométrie, polarimétrie, électrophorèse et microscopie, selon le paramètre.
Les résultats sont contrôlés, tracés et comparés aux exigences applicables avant d’être restitués.
Systèmes d’électrophorèse et Kjeldahl
1 système d’électrophorèse sur gel, 1 appareil de minéralisation et 1 appareil de distillation Kjeldahl (Büchi).
Autorités de contrôle, importateurs, producteurs et industriels agroalimentaires nous confient leurs échantillons pour des résultats fiables, validés et traçables.
